La milza ripena è un piatto in voga soprattutto a Ferragosto.
INGREDIENTI : una milza di vitellone di media grandezza, 1/2 litro di aceto, un bicchiere di vino rosso, uno spicchio di aglio, prezzemolo fresco, peperoncino forte a piacere, olio extravergine di oliva, menta, sale quanto basta.
PREPARAZIONE: preparate un battuto di prezzemolo, peperoncino, aglio, menta e sale. Inserite il composto nella milza, dove avrete creato con il coltello delle opportune cavità, e chiudetele con dello spago da cucina. Fate soffriggere in una pentola capiente l’olio e l’aglio, dopodichè aggiungete la milza e fatela cuocere per una ventina di minuti. Aggiungete l’aceto ed il vino rosso, fate sfumare a fuoco lento per circa due ore, girando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete il vino e l’aceto.
Servirla fredda a fette, bagnata con il liquido di cottura.